こだわり栽培のにんにく(ニンニク)から業務用にんにく(ニンニク)まで幅広く取り扱っております

青森県東南部に位置する上北郡おいらせ町（旧下田町）は奥入瀬川に面する豊かな自然と農業の町です。
農作物の中ではにんにく（ニンニク）、長いもの栽培が盛んに行われています。
栽培されているにんにく（ニンニク）は青森県特産の福地ホワイトという品種で、冬の間は雪の下で栄養分を蓄えている大粒でおいしく、健康なにんにく（ニンニク）です。
にんにく（ニンニク）生産者の袴田さんのこだわりは大粒の種と自家製の完熟堆肥を使っていることです。

【厳しい寒さが、にんにくを強くします】

●青森県ならではの厳しい寒さが、にんにく（ニンニク）本来の生育活力を引き出し、糖度が高く、身がしまったにんにく（ニンニク）が育つのです。
にんにく（ニンニク）は越冬期間に糖度をためこみ、春の雪解けと共に一気に成長します。　にんにく（ニンニク）の甘さを出すために、青森の厳しい寒さが必要不可欠なのです。

【以外に少ない、おいらせ町の積雪量】

●おいらせ町（旧下田町）を含む三八上北地方南部は、積雪量が以外に少ないのですが、その代わり、肌を突き刺すような寒さが特徴の地域です。 積雪量が少ないおかげで、三八上北地方の北部や山間部に比べ春の雪解けが早く、そのおかげでにんにく（ニンニク）の生長も早くなります。

【早い春の訪れが、にんにく成長の秘訣】

●青森県ならではの厳しい寒さが、にんにく（ニンニク）の美味しさにつながるのですが、春の訪れが早いことで、太陽のエネルギーを一身に浴び、すくすくと糖度ののった大玉のにんにく（ニンニク）が出来上がります。

厳しい寒さ・早い春の訪れ・にんにく（ニンニク）と畑に最も適した農法
この３つの条件が、にんにくをより大きく、さらに美味しく仕上げてくれる
『まほろば大蒜（にんにく）』最大の特徴です。

●数年前までは、にんにく（ニンニク）を１年間流通させるために、収穫前のにんにく（ニンニク）へ農薬を散布し、芽止め処理を行っていましたが、現在では農薬の散布が禁止されているために、以前のように「農家の物置小屋でにんにく（ニンニク）を保存する」ことが出来なくなりつつあります。

青森県の冬は非常に寒いので、物置小屋でも３月中ごろまでは品質的に問題はありません（ハッキリ言ってあまり良くありません！）が、次第に春の陽気が訪れる頃になると、冬眠中のにんにくが目を覚ましてしまい、にんにく（ニンニク）が生長モードに切り替わり、根が出てきたり、芽が出てきたりします。

根や芽を食べても人体へは影響がないので問題ありませんが、しかし！こうなってしまったにんにく（ニンニク）は、風味も落ち、根や芽に養分を奪われてしまい、食べてみても全然美味しくないのです。
風味や鮮度が落ちてしまったにんにく（ニンニク）は、中国産と変わらないとおもうのですが・・・
こうなってしまえば、確かに青森県で栽培されているにんにく（ニンニク）なのですが、青森県産にんにく（ニンニク）ではなくなってしまうのです。発根や発芽しているにんにく（ニンニク）が非常に多く流通しているのが残念です。しかも、堂々と『有機認証を受けているにんにく（ニンニク）です』などとうたわれていたりしたらサイアクです＿|￣|○・・・と、ここでグチッてもしょうがありませんが・・・
・・・ただ、誤った認識を持ってほしくはないのです。


よく、にんにく（ニンニク）の保存方法で、「日陰につるしておけば大丈夫」といった方法を耳にしますが、それは農薬で芽止めをしていた時代の保存方法なのです。
現在の農薬を使わないにんにく（ニンニク）では逆効果になってしまい、現在のにんにく（ニンニク）の保存方法としては間違っています。


●現在は農協単位で、「感熱処理によるにんにく（ニンニク）の芽止め」の方法が主流になりつつあります。
この方法は、確かに「にんにく（ニンニク）の芽止め処理」を行うことは出来るのですが、にんにく（ニンニク）に余分な負担をかけてしまっているように思うのです。

【保管温度と湿度を一定に保つ】

●品質の良いにんにく（ニンニク）を通年お客様にお届けするためには、栽培はもちろんのこと、この保管技術が非常に重要です。 にんにくはご存知の通り、生命力が非常に強い作物です。 一方、温度の変化には非常に敏感なので、温度管理は厳重に行っています。 数年前まではにんにく（ニンニク）の収穫前に農薬を散布し芽止め処理を行っていましたが、私たちはそれ以前より、芽止め剤を使用していないにんにく（ニンニク）の保存方法を研究し、長期保存技術を確立しています。

【急激な温度変化でにんにくに負担をかけない】

●長いも専用冷蔵庫内の一角に間仕切りをし、新たに『にんにく（ニンニク）用の冷蔵設備』を施していますので、 にんにく（ニンニク）を冷蔵庫から取り出す際、急激な温度の変化でにんにく（ニンニク）への負担がなるべく軽くなるよう、一度長芋用の冷蔵庫でにんにく（ニンニク）を温度の変化に慣らしてから作業しています。

【圧倒的なストック量】

●この冷蔵庫には約１５トンのにんにく（ニンニク）がストックできます。 この冷蔵庫の他にも１棟あり、いずれも長芋専用冷蔵庫の一角に設置しています。約１００トンのストックが可能ですので、一年中にんにく（ニンニク）を切らすことなく販売出来る体制が整っております。

青森県産にんにく（ニンニク）　商品一覧